豆腐 ハンバーグ つなぎ。 糖質オフ梅おろしハンバーグ。つなぎに豆腐を使うのがコツ

豆腐ハンバーグのレシピ!崩れるのを防ぐコツ&肉と豆腐の割合とは [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About

豆腐 ハンバーグ つなぎ

【材料(4人分)】 ・合いびき肉 400g ・豆腐(木綿) 1丁(300g) ・ホウレンソウ 大1束(250g) ・大根 200g ・A[溶き卵1個分 塩小さじ1/2 コショウ少し] ・サラダ油 大さじ1 ・塩 小さじ1/4 ・コショウ 少し ・梅干し 小2個 ・ポン酢しょうゆ 大さじ1と1/2 【つくり方】 (1) 豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で2分ほど加熱する。 取り出してそのまま冷まし、水気をきる。 ホウレンソウは5cm長さに切り、大根はすりおろして水気をきる。 (2) ボウルにひき肉、Aを入れる。 (1)の豆腐をちぎって加え、つぶしながら粘りがでるまで練り混ぜ、4等分にして小判形にまとめる。 (3) フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱する。 (1)のホウレンソウを入れてさっと炒め、塩、コショウをふって取り出す。 (4) (3)のフライパンにサラダ油小さじ2をたして中火で熱し、(2)を並べ入れる。 こんがりと色づくまで2~3分焼いて上下を返し、フタをして弱火にする。 6分ほど蒸し焼きにして器に盛り、(1)の大根おろしをのせて梅干しを半分にちぎってのせる。 (3)を添え、ポン酢しょうゆをかける。 【材料(4人分)】 ・鶏胸肉 小2枚(400g) ・コマツナ 大1束(250g) ・アボカド 1個 ・A[酒大さじ1 片栗粉小さじ1/2 塩小さじ1/4] ・B[オイスターソース、しょうゆ、水各大さじ1 カレー粉小さじ2 粗びきコショウ(黒)少し] ・サラダ油 大さじ1 【つくり方】 (1) 鶏肉は1cm幅の細切りにし、Aをもみ込む。 コマツナは5cm長さに切り、アボカドは種と皮を除いて1cm幅に切る。 Bは混ぜ合わせる。 (2) ボフライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)の鶏肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。 (1)のコマツナを茎、葉の順で加え、その都度さっと炒める。 Bを加えて炒め合わせ、(1)のアボカドを加えてひと混ぜする。 また、試してみて痛みや不調があるときは、すぐに中断してください。 <監修/牧田善二 料理/市瀬悦子 撮影/山川修一 取材・文/ESSE編集部>.

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豆腐 ハンバーグ つなぎ

まずは、つなぎになりそうな片栗粉についてです。 結論から言うと、ハンバーグのつなぎに片栗粉は、ありですね! 一言にハンバーグと言っても、肉々しいハンバーグ、柔らかいハンバーグなど様々なので好みも割れるところですが 実は私はハンバーグを作る時にはほぼ毎回片栗粉を入れている人なんです。 パン粉も家にあるんですよ。 でもあえて片栗粉を入れることが多いです。 片栗粉を入れたハンバーグはどんな感じになるのかを説明すると… 食べた時の食感が、パサつきが0になって、とぅるんとしたまとまり感が出ます。 私はその感じが好きなんですね〜。 例えば、鶏だんごを作るときってよく片栗粉を入れますよね。 あんな感じです! あんまり入れすぎるとハンバーグの肉々しい感じが損なわれちゃうかもしれませんが、適度だと食べやすくておいしいです。 パサつきがないので子供も食べやすくて良いと思います。 ハンバーグを焼く時に片栗粉をまぶすと美味しくなる? 私絶賛の片栗粉なのですが、なんとつなぎとしてではない使い方があるそうな! 肉ダネに混ぜ込んでつなぎにするのではなくて、まとめた肉ダネにまぶしてそれを焼くんですね。 そうすると、ひき肉や玉ねぎなどのジューシーな汁をとじこめることができます。 舌触りも良くなり、ソースを絡めやすくしてくれるというメリットまであります。 そういえば、豚コマ肉に片栗粉をまぶして焼いたり茹でたりってよくしています。 お肉がしっとりやわらかくてジューシーで、そのあとのタレがよく絡んでいます。 私は、片栗粉のそういう使い方も大好きなんです。 その技を、ハンバーグにも使えるのですね! いや〜、盲点でした。 絶対おいしいと思います! 私も次回ハンバーグを作るときは絶対やってみます。 パン粉や片栗粉以外でハンバーグのつなぎに使える材料! これまで片栗粉について語ってきましたが、パン粉と片栗粉以外でもつなぎに使える材料がたくさんあります。 食パン パン粉=パンの粉ですから、もちろん食パンやフランスパンなどを細かくちぎったりすりおろせば、パン粉の代わりとして使えますね。 ごはん 意外や意外、ごはんもつなぎになります! 使い方は、いつものハンバーグ作りの工程でパン粉の代わりにつぶしたご飯を入れて混ぜるだけです。 炊いたごはんをフードプロセッサーでペースト状にしてもいいですし、ラップなどに挟んで手でもみもみしてつぶしてもいいです。 ごはんをつなぎに使うと、もっちりした感じに仕上がります。 ただごはんの性質上、冷めると固くなってしまうので、お弁当用とか冷えた状態で食べるのであれば使わないほうがいいですね。 高野豆腐 高野豆腐は乾物なので、家に常備品としてあるかもしれません。 高野豆腐をつなぎに使う場合は、固い状態のまますりおろせばOKです。 高野豆腐が苦手な人でも、ハンバーグのつなぎとして入っていれば味は分からないまま栄養は摂れますね。 しかも! 高野豆腐はあの家事えもんさんもハンバーグのつなぎとして使っているんです。 高野豆腐が肉の旨味を吸ってジューシーに仕上がるとのことです。 これは説得力がありますね。 玉ねぎ 玉ねぎはハンバーグの王道具材ですが、つなぎにも使えます。 つなぎとして使う時は、すりおろして混ぜ込みます。 ふんわり柔らかな仕上がりになりますよ! れんこん れんこんもすりおろせばつなぎとして使えます。 れんこんはでんぷん質が多いのでまとまりも良くなりますし、柔らかなハンバーグが出来ます。 しかもれんこんの風味っておいしいですよね〜。 すりおろしと一緒に、みじん切りもして具材にも使うとシャキシャキした食感が楽しめて尚良しです。 栄養もあって親も嬉しいですね。 豆腐 豆腐ハンバーグというのがあるように、豆腐もハンバーグに入れてしまえますね。 水っぽいと使いづらいので、水切りするといいです。 豆腐の割合が多いほどカロリーダウンになり、ダイエット中の女性やお父さん達にも良いですね。 おから おからはそのまま混ぜ込んで使います。 おからは不溶性食物繊維が豊富なので便秘解消や健康に良いですよね。 パン粉の代用というよりわざわざ入れたいくらい魅力的です。 関連ページ ハンバーグのタネがゆるくなってしまうのはナゼなのか? また、ゆるくなってしまった時に適切な対処法はあるのか? ちょっとの手間でおうちハンバーグを格上げするコツを、ご紹介していきましょう。 あなたは、ハンバーグを手作りしたとき、何分くらい焼きますか? できればお店に出てくるみたいに、外はカリっとして、中はふんわり柔らかく焼きたいですよね。 今回ハンバーグの焼き時間について何分がちょうどよいのか、火加減や裏返すまでの時間を紹介してきます。 あなたはご家庭でハンバーグを作るとき、卵やパン粉を入れたりますか? 料理本を見ていると、大体ハンバーグの材料に卵やパン粉が書いてありますよね。 ハンバーグの材料に卵やパン粉は本当に必要なのか、それらがなくても美味しく作れる方法があるのか調べてみました。 「ダイエット中でもお肉は食べていい食材なのにハンバーグはダメなの?」 「ダイエット中でも食べていいハンバーグはないの?」 などダイエット中でも気にせず食べたいので、ハンバーグのカロリーや糖質について調べてみました! 太りにくいハンバーグのレシピもご紹介しますので、ぜひご参考にしてくださいね。 ハンバーグの魅力は何と言っても肉汁。 そのためにはふっくらジューシーに焼き上げることが何より大切です。 でもコツをつかんでいないとパサパサとした固くて残念なハンバーグになってしまうのです! 今回はハンバーグを柔らかく仕上げるコツと、またもしも失敗してしまった場合のリメイク方法なんかも見てましょう。 ハンバーグを蒸し焼きに失敗するとハンバーグが生焼けしてしまいます。 蒸し焼きにすると言っても、その時間や水の量や、ひっくり返すタイミングも悩みますよね? そんなあなたのために、ハンバーグを蒸し焼きするときのコツややり方をご紹介いたします。 ハンバーグを作ろうとレシピを見ると、材料のひとつに「ナツメグ少々」と書かれていることが多いですよね。 ナツメグなんて香辛料はうちにないんだけど…入れなきゃダメなの? 今回は、ハンバーグを作るならナツメグは必要なのか、使う量やタイミングって決まっているのか、ということについてまとめてみました。 あなたはハンバーグににんにくを入れますか? 外で食べたにんにく風味のハンバーグが実は美味しく、チャレンジしようと思い色々と調べてみました。 そして自宅でもとても美味しいハンバーグができたので、ぜひあなたにもその方法をご紹介したいと思います。 ある日ハンバーグを作って食べてみたらいつもと同じ材料で、同じ焼き方なのに何かが違う?? ハンバーグにはコネて焼くだけではなく、寝かせるという工程があったんですね! あなたにもぜひ、その方法をご紹介したいと思います。 あなたはハンバーグを作る時はどんな合い挽肉を使いますか? 一般的にはスーパーで売ってる牛と豚6:4または5:5でしょうか? 実際割合はどれくらいが一番美味しいのでしょうか? 今回はハンバーグの合い挽肉の割合や分量、簡単レシピをご紹介いたします。 子供が野菜を食べてくれない!! そんなママ達の救世主がハンバーグ。 野菜を色々入れることで食べてくれることも!! 野菜嫌いの子供向けハンバーグの具材やアレンジレシピをご紹介したいと思います。 突然ですが、あなたはハンバーグに水を入れますか? 私はなかったんですが、半信半疑で入れてみたところとても美味しく焼き上がり、ジューシーだったんです!! 今回はハンバーグに水を入れると美味しくなる理由や、タイミングなどをご紹介したいと思います。 肉汁が、ジュワーっと溢れ出すハンバーグが食べたい! そんな時、テレビで見かけた ハンバーグに氷を入れて焼くとジューシーになる!! という話題を見て、さっそく調べてチャレンジしてみました。 ハンバーグには下味を入れることがとても重要であることをご存知ですか? 下味を付けたお肉と付けていないお肉では、料理の仕上がりが全くと言って良いほど異なります。 ハンバーグ作りを成功させたいあなたのために、下味に関するいくつかの疑問を解説していきますね! そんなハンバーグを家庭で作る時、材料がしっかり混ざるようによくこねますよね。 こねればこねる程おいしくなる…なんて聞いたこともあります。 しかし一体どれくらいこねるのがいいんでしょうか? 今回はハンバーグをこねる理由から手順まで詳しく紹介したいと思います! ハンバーグを焼いて、さあ食べようと思ったら中身が赤かった!ということってありますよね? また、ハンバーグの生焼けを食べてから、中身が生焼けだったことに気づいたという方も多いと思います。 そこで、ハンバーグの生焼けを食べてしまった場合どうすればいいのか、ハンバーグの生焼けを防ぐ焼き方などをご紹介いたします。 ハンバーグにつなぎの材料を使う手間がなくなれば、大分楽になりますよね。 そこで、ここではハンバーグのつなぎに小麦粉をつける意味について、ハンバーグはつなぎなしでも作ることができるかなどについてご説明いたします。 また、ハンバーグの小麦粉を使った場合と使わなかった場合のレシピもご紹介いたしますね。 たまには味変したいと思い、焼き肉のたれを試してみました。 そしたら思いのほかおいしかったのでレシピを紹介します! お店で食べるような美味しいハンバーグを作りたい! そう思ったことありませんか? ハンバーグを作るとき、いつもの調味料にあるものを加えると、美味しくなるんです。 今回、ハンバーグを美味しくする調味料、基本の調味料や隠し味について紹介します。 ハンバーグの味の決め手となるのがひき肉。 ではどのひき肉を使ったときが一番おいしいのでしょうか。 そこで、ハンバーグに牛や豚、鶏のひき肉を使った時の違いや、合挽肉の牛と豚の割合など、ハンバーグの挽肉について調べたことをまとめます。

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糖質オフ梅おろしハンバーグ。つなぎに豆腐を使うのがコツ

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我が家では、豆腐ハンバーグは和風に仕上げたいので、片栗粉を使うことが多いです。 豆腐自体がよくこねるとつなぎの役目もしますので、片栗粉でも十分かなと感じています。 これだと固めに仕上がります。 ふっくらと仕上げたいときはパン粉を使うといいです。 お好みで 挽き肉だけのハンバーグの時はパン粉を使います。 卵や牛乳でつなぎの役目をさせます。 チキンナゲット風に仕上げたいとき 水溶きにして使う。 こんな感じて使い分けています。 余談ですが、 残りご飯で「ご飯バーグ」もよく作ります。 残りご飯に、挽き肉、玉ねぎ、卵を加えてよくこねます。 これも節約レシピ。

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