イノシシ 肉 レシピ。 イノシシ肉のくさみは下処理で!:浜田探検隊

一度は食べてみたい!絶品イノシシ肉ジビエ料理の食べ方やレシピ5選。

イノシシ 肉 レシピ

イノシシのもも肉にフォークで穴を空ける(ブスブスと刺すだけ)• 全ての具材をジッパー付き袋に入れて揉み込む• 空気を抜いてジッパーを留める• たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止める• 鍋に具材を入れたジッパー付き袋をそっと入れ、冷めにくいように蓋をする• 鍋が冷めるまで待ち、冷蔵庫に入れる 肉の量やお湯の量、季節によっては生っぽくなり過ぎてしまう場合もあります。 その際は、もう一度お湯の温度を上げてから具材を湯煎してください。 また、煮過ぎると肉が固くボソボソになってしまうので注意。 お湯が冷めてきたら肉の硬さと芯まで火が通っているかを確認すると良いです。 やわらか過ぎたり、フォークで表面を刺して中から赤い肉汁が出るようならもう少し延長した方がいいですね。 これは普段、ハダが鶏胸肉で鶏ハムを作る際のレシピを応用したものです。 火を通し過ぎると固くなってしまう鶏胸肉がしっとりやわらかく美味しくなります。 これをサラダにのせたり、マスタードを付けてビールのアテにしたりとお気に入りの料理の1つです。 本当はBONIQ(ボニーク)など低温調理器で生キワキワの温度で攻めたいところですが、残念ながら低温調理器は持っていません。 結構高いんですよね。 しかし、もう何十回と作っているのでそろそろ買おうかしら。 ほったらかし調理でいつの間にか完成 さあ、冷蔵庫から取り出し、肉の断面を確認してみます。 ハイ、完成!しっかり肉のピンク色を残しつつドリップも出てきません。 低温調理は大成功! 気になるお味はしっとりやわらかくて美味しい〜!最高っ! 鶏ハム同様、粗挽きマスタードを付けて食べるのが至高です。 チャーシューがわりにラーメンに乗せてみても美味。 味付けがシンプルな分、スープに絡んで美味しい! お湯さえ沸かしてしまえば熱や電気を使わない低温調理 このレシピの良いところは、 お湯さえ沸かしてしまえば熱や電気を使わない点です。 一度に複数の料理を並行して進めると、コンロの奪い合いになってしまい効率的に料理ができなくなることがあります。 お湯を沸かして下ごしらえした具材を湯煎するだけで完成。 待っている間に1品ができてしまうのが嬉しいところですね。 まずは鶏胸肉でぜひお試しください。

次の

ジビエ料理 イノシシ肉を食べるなら、超簡単なコレ!

イノシシ 肉 レシピ

(生々しい写真が苦手な方は、この先ご注意を!) 冬だね、冬ですね。 寒くて寒くて、我が家はPCを打つ手がかじかむくらい冷え込んでいます。 普段は自分たちで動物をさばいたときにお肉を食べる、というゆるいうベジタリアンな食生活なのですが、さすがに!この寒さ。 イノシシ肉って食べた後の体のポカポカ感が全然違うのです。 冬はお肉の旬でもありますしね。 そんな我が家にやってきてくれた、若いイノシシ2頭! う〜〜〜ありがとう。 ありがたくいただきます! 獲れたその日に食べるのは、お肉ではなく内臓。 イノシシの内臓はすぐ味が落ちてしまうので、捌いたその日に食べるご馳走です。 お酒で血抜きして、焼いても煮ても美味しい。 オススメの食べ方は油でゆっくり煮るアヒージョ。 一気に加熱すると固くなりがちなんだけど、アヒージョなら固くなりすぎず、一緒に入れた野菜にも味がしっかり染みてパンもご飯もスルスルお腹に入っちゃいます。 レバーもふわふわプリプリ。 内臓は生食絶対危ないので、しっかり火を通してね。 そして、コーイチさんが作ってくれた内臓を全部入れ(!)したルーウェイが絶品でした。 ルーウェイは台湾風のスパイス煮込み料理。 肝臓、脾臓、腎臓、心臓、肺、舌…… あとは、部位ごとに捌いたときに出た小さなお肉をまとめて入れました。 食感や風味がどれも違うので、食べながら『これはふわふわしてるから肺だね』『このプリッとした歯ごたえは心臓!』などなど、どの部位かをみんなで当てながらいただきました。 『自分の弱い内臓を食べると元気になる』と言われているので、私は腎臓と肺、それから心臓をチョイス。 自分に必要な部位ってやっぱり美味しく感じるみたい。 内臓に味がしっかり染み込んだ次の日は、深いコクが出ていてそれはそれは美味しかった。 また食べたいなあ。 今日は寒さに耐えられなくて薪ストーブつけたんだけど、家に1人しかいなくて。 1人で薪を消費するのも申し訳ないので、薪ストーブの熱で作れるだけの料理を全力で作りました。 しかし、そんな日に限って家に帰ってくる人が少ない、シェアハウスあるある。 笑 そんなある日のおうちごはんメニューはこちら。 ・イノシシ骨スープを使ったあんかけスープ ・薪ストーブで作った根菜とイノシシの煮物 脂のつき方、体の白さ的に若いイノブタだったんじゃないかなと思うんだけど、臭みもなく柔らかくて、でもコクがあって美味しかった! そうそう、『イノシシ肉をもらったけどどうやって調理したらいいかわからない』という声をよくいただくんだけど、私のオススメレシピはこれ。 ・イノシシ肉の生姜焼き 【失敗しにくいジビエ料理法】 (1)お肉の状態を見て、必要であれば洗う・酒につけて臭みを取る。 (2)肉を適当な大きさに切って酒、醤油、刻んだ生姜とニンニクに半日くらい漬ける。 (時間がなければちょっとでもOK) (3)野菜と一緒に炒める 生色は危ないのでよく焼いてね〜!結構しっかり焼いてもそんなに固くはならないと思う。 臭み(酒、ニンニク、生姜でカバー!)、固さ(お酒に漬けると柔らかくなるよ)、これで大体は解消できると思うな。 お試しあれ! コトコト煮込んだ後の骨も、周りについていたお肉を割いて、最後は肉そぼろみたいにして食べきったよ。 食べることは生きること。 こうしてダイレクトに命とつながるのが我が家の食卓です。 美味しくてパワフルで、ありがたいお肉の料理。 体がしっかり温まりました。 ごちそうさまでした。 11をきっかけに「自分の暮らしを作る」活動をスタート。 2011年から動物の解体を学び鳥を絞めて食べるワークショップを開催。 2013年狩猟免許取得。 現在は福岡県にて食べもの、エネルギー、仕事を自分たちで作る「いとしまシェアハウス」を運営。 第9回ロハスデザイン大賞2014ヒト部門大賞受賞。 TEDxTokyoyz、TEDxKagoshimaにて登壇。

次の

ジビエ料理 イノシシ肉を食べるなら、超簡単なコレ!

イノシシ 肉 レシピ

自宅で簡単にできる燻製作り方 ブログを見たお客様から 「燻製って初心者でも自宅で簡単にできるんですか?」 燻製を作る時の道具って何を揃えればいいんですか? 「道具って揃えると高いんですか?」 と聞かれることがあります。 そんな方はまずこちらをご覧下さい。 燻製を始めるにはこんな道具を揃えると 大体いくらくらいするのかをまとめた ブログとなってます。 いかがでしたか? こんな感じで燻製は誰でも自宅で簡単に 作ることができますよ! 燻製美容師せとっちのいぶり暮らし では、今回のいぶり暮らしの食材は イノシシ肉 ジビエです! 私は前々からジビエや狩猟に興味があり ました。 最近よく行く居酒屋さんにジビエ料理 があり、そのジビエ料理がとても美味しい んです! ジビエの臭いなどに抵抗がある人もいますが、 私の小学1年の娘も、イノシシの串焼きをよく 食べています。 ジビエ以外にも旬の魚介類もあり、ホタルイカ のしゃぶしゃぶや岩ガキのお刺身は最高 でした! 個人的には麻婆豆腐も絶品です! 興味あるメニューが多すぎて、1回では 頼みきれません! ジビエ料理に興味のある方は、是非 行って見て下さい! 石川県白山市【酒味処 山海里】 おっと、話を戻します。 笑 なぜイノシシ肉があるのかと言いますと、 義妹の旦那さんがお隣の福井県の出身で、 実家の冷凍庫には冷凍したイノシシやクマの 肉が、あると聞いていました。 お正月に実家に帰ると言ったので、まだジビエ を燻製にした事がなかったので、 「肉、持って来てぇ!!」 と、お願いしたところ本当に持って帰って来て くれました。 感謝!感謝! そんな訳で初ジビエとなりますが、イノシシ肉 の燻製を作ってみようと思います! 作業工程 1・・・イノシシ肉を冷蔵庫で1日解凍する 2・・・ソミュール液を作って冷ます 3・・・解凍したイノシシ肉を3、4日ソミュール液に漬ける 4・・・1日塩抜きする 5・・・1日風乾させる 6・・・熱燻で45分〜1時間燻す 7・・・しばらく冷ます 8・・・冷蔵庫で1晩寝かせる 解凍 キッチンペーパーの上にのせ、ラップをして 1日冷蔵庫で解凍します。 解凍後のイノシシ肉です。 少し独特の獣臭がします。 ソミュール液を作る 水・・・800ml 塩・・・120g(水量の15%) 三温糖・・・60g(塩の半分) ローリエ・・・2、3枚 ブラックペッパー、ナツメグ・・・少々 今回は赤ワインを100ml入れました。 10〜15分煮立たせ、火を止め 完全に熱を冷まします。 ソミュール液を作るタイミングとしては、 食材を漬ける直前に作ると、冷めるまでの 時間がもったいないので、前もって作って 置くといいですよ。 ソミュール液に漬ける ジップロックに解凍したイノシシ肉と、 冷ましたソミュール液を入れ、冷蔵庫で 3、4日漬け込みます。 漬け込んで3日後で、赤みの色が 変わりましたね! 熟成された感があります! 塩抜き 塩漬けした食材は、そのままだと塩っ辛い ので、塩抜きをする必要があります。 数時間の塩漬けであれば、水道水で軽く 流す程度でもいいですよ。 色々調べたのですが、ボウルに水を溜め、 チョロチョロ流水で数時間から半日、塩抜き をする事が多いのですが、それだと肉の旨味 も抜けてしまうという事がわかりました。 という事で、水量の5%の塩水で1日、 塩抜きをしていきます。 大きめのボウルで5%の塩水を作り、 イノシシ肉を入れます。 このまま1日置いて、塩抜きします。 肉の量が多ければ、半日くらいで1回、 塩水を変えるくらいがいいです。 塩梅を確認する 塩抜き加減を確認するときは、肉の端を 少し切って焼いて食べて見て下さい。 今回、半日で確認すると、まだ塩っ辛か ったです。 風乾 1日塩抜きしたイノシシ肉を、キッチン ペーパーで表面の水分をとります。 解凍後の獣臭さはなく、塩漬けされた 食欲をそそるいい香りがします! 夏の暑い季節であれば冷蔵庫で乾燥させれば いいのですが、冬の低温であれば乾燥ネット を使って、風乾させます。 乾燥ネットは100均にも売っていますよ。 このまま1日乾燥です。 燻煙まであと1日です! 熱燻で燻す 約5日かけてイノシシ肉の、下ごしらえを してきましたが、ここから熱燻で燻して いきますが、その前に。 熱燻とは? まだ燻製方法の違いをご存知でない方は、 ちょっとご覧下さい! すでにスモーカーの方は、サァーっと スクロールしちゃって下さいね! 食材の燻し方として 熱燻、温燻、冷燻の3つの方法があります。 私がよくするのは熱燻、温燻の2つです。 簡単に言えば燻す時の 温度が高いか? 低いか? 燻す時間が短いか? 長いかですかね? 熱燻はスモークチップを入れた燻製器を 火にかけ、80度〜130度の高温の煙で 数十分から1時間ほど燻して燻製にします。 これが スモークチップですね。 一方、温燻はスモークウッドを用いて 30度〜60度ほどの煙で数時間から1日程度 燻して燻製にします。 これが スモークウッドでバーナーで火を つけ煙を出します。 ライターチャッカマンで火をつけても すぐに火が消え、煙が出なくなるので バーナーを使ってしっかり火をつけます。 私は熱燻の場合、長くても20分、温燻なら 1時間〜2時間くらいですかね。 サクラで燻す 他にも色んな種類のチップ、ウッドが あるんですよ。 こちらもすでにスモーカーの方は スクロールしちゃって下さい! スモークチップ、スモークウッドの種類 サクラ 今回使う最もポピュラーで、まず最初に使う方 が多いと思います。 香りが強く色付きもしっかりしています。 ヒッコリー パッケージには『オールマイティに使えます』 と書かれています。 特に肉類、ハム、ベーコンなどと相性が いいですね。 ウイスキーオーク 洋酒樽として30年以上使用されたホワイト オーク材をチップやウッドにしてあります。 袋を開けて香りを嗅ぐと、本当に洋酒の 上品な甘い香りがします。 チーズ、ナッツ類の燻製に最高ですね! クルミ ヒッコリーよりもクセがない仕上がりにで 長時間の燻製にも向いています。 ナラ 渋みがあり、魚介類によく合い色付きも良い。 りんご 甘いコクのある香りで、色付きも穏やか。 よく魚介類に合うと言われています。 肉やチーズにもよく合いとても美味しいです。 一般的に市販で売っているのはこんなところで あとはこれをミックスした『ブレンド』という チップやウッドもあります。 こんな感じでスモークチップ、スモークウッド にも色々種類がありますが初心者の方はまず、 サクラから始めてみるといいと思いますよ。 燻煙開始 今回はジビエ肉という事で、しっかり熱を 通したいので45分から1時間と熱燻としては いつもより長く燻します。 これが塩漬け、塩抜き、乾燥させたイノシシ 肉です。 小さくなったと思いますが、脂身の部分を 切り落としました。 熱燻は温度が高くなるので、最初の脂身の ままだと熱燻中に脂がジュージュー落ちて 燻製が脂くさくなると、燻す直前に 思いました。 笑 まずは煙が出るまで、チップのみを 燻します。 長く燻すので、チップの量も少し 多めにします。 落ちた脂がチップにかからないように、 アルミホイルの蓋を作ってガードします。 私の使っているコールマンの燻製器は、網が 二層になっているので、下段の網にアルミ ホイルの蓋を乗せました。 それでは、長らくお待たせ致しました! イノシシ肉を燻していきますね! ここまで長かったですね?笑 ジビエ肉は初めてなので、ちょこちょこ様子 を見ながらいこうと思います。 10分・・・すでに脂が落ちてジュージュー と音が聞こえます。 15分・・・ジュージューがすごいです! ちょっと蓋を開けて見てみると、脂が落ちて 肉が小さくなってます。 サウナに入った時に私の脂肪も落ちて、 もっと体が小さくならないかなぁ 30分・・・かなり燻されてきてる気がする けど、まだいけばいいのか? スモーカーの上級者たちは、1時間燻して いるはずなのでもうちょっと燻そう! 45分・・・これ以上は黒くなり過ぎてしまい そうだ!! なんか野性味溢れるヴィジュアルですね!笑 冷めるのを待ち、ラップで包んで冷蔵庫で 1日寝かせ薫香(くんこう)を落ち着かせ ます。 燻製イノシシ肉をカット おぉ〜ジャーキーみたいな感じですね! 燻製の香ばしさ! 塩漬けのスパイシーさ! 噛めば噛むほど出てくるイノシシ肉の甘み! お店で出てきそう!笑 初ジビエ美味しいです!! イノシシ肉の燻製は完成するまで日数、 時間を要しましたが、初挑戦だったので ドキドキ&ワクワクで楽しかったです! 以上(【イノシシ肉の燻製】自宅で簡単にできるイノシシ肉の燻製の作り方)でした。 最後まで見て頂きありがとうございました。 金沢野々市の燻製美容師せとっちでした! スポンサーリンク.

次の