ステーキ 肉 美味しい 焼き 方。 【世界一受けたい授業】家庭でできるステーキの焼き方・ポークソテー・鶏胸肉のクリーム煮レシピ

ステーキの美味しい焼き方:フライパンで簡単!

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今夜はステーキ! 贅沢は、 ステーキだわ。 なんて、おやじギャグも 決まったところですが、 緊急事態発生です! この大枚はたいて買った サーロインステーキ。 お家の フライパンで 上手に焼けるのか? 超心配になってきました。 家族からのプレッシャーもあります。 ステーキを焼く前に ここで コツを掴んで、料理しても 遅くはないですよ! 家庭でもできる 簡単な ステーキの焼き方の コツをまとめてみました。 意外な簡単さに驚くかも?? では、いってみましょう! ステーキを焼く前の準備 まずは、準備編からです。 「準備はいいから、早く焼き方を教えてよ!」 そんな声も聞こえてきますが、 おいしく焼くには、 準備が大事なのです。 ポイント3 切り込みはいれない 脂身のところが反り返らないように 肉に切り込みを入れる人がいます。 高価で柔らかいビーフの場合は、 これは、やらないほうがいいです。 焼くときに、切り込みから 肉のうま味が 逃げてしまうからです。 切り込みを入れるのは、筋の多い 固いお肉の場合だけと、覚えておいてくださいね。 ステーキの焼き方の種類 いよいよ、ステーキの焼き方に いきましょう。 おっと、その前に、 ステーキの 焼き方の種類をみてみましょう。 じらしますね〜 でも、今日の ステーキの 焼き加減はどうするか? それを決めてから、焼かないとね。 一般的に使われるのは、 レア、ミディアム、ウェルダンの 3種類でしょうか? ブルーは、ほんの数秒、火が通っただけで、 ほぼ生の状態です。 レアは、表面のみに火が通り タタキのような感じです。 ミディアムは、ちょうど 中間の焼き方で 全体に火は通っていますが、切ると、 中央はピンク色で、 生の肉汁がでるくらいです。 一番、よく焼けた、ベリー・ウェルダンは 切っても、すべて均等に茶色に焼けて 肉汁はでません。 どんな焼き具合が、一番おいしいのでしょうか? 日本人が一番好むのは、 ミディアム・レアだそうです。 やはり、お寿司の文化でしょうか? 生の食感と味があるほうが、好まれるようです。 しかし、ステーキの本場といえる アメリカでは、 ミディアムやウェルダンが 人気があります。 プロが言うには、 ミディアムやウェルダンで ある程度、 しっかり火を通したほうが 赤身のお肉のおいしさが、引き立つそうです。 フィレ・ミニョンなどの 赤身の多いお肉をステーキにする場合は、 ミディアムがよさそうです。 家庭でステーキを焼く時は、 ミディアムを 目指してはどうでしょう? フライパンで焼くときのコツ お肉の焼き方も決まったところで、 さあ、いよいよステーキを焼きましょう。 焼く直前に、塩、コショウはしましたか? オッケーですか? フライパンを火にかけます。 ここで、 重要なのは火加減です。 必ず、 強火です。 フライパンの種類と温度についての 注意事項を、まずはじめに。 フライパンの種類 フライパンは、 鉄製の厚手のものが ステーキを焼くには適しています。 しかし、鉄製の重いフライパンがない 家庭も、最近は、多いのでは? そんな場合は テフロン素材のフライパンでも、大丈夫です。 フライパンの温度 鉄製のフライパンは、最初から、強火で 空焚きして、フライパンの温度をあげます。 煙があがるくらいが目安です。 テフロンの場合は、空焚きはダメ! 強火も使うな!と注意事項があります。 テフロンがはげてしまう恐れがあるからです。 これが、ステーキを焼く時のネックに なってしまいます。 どうすれば、強火で使えるのでしょうか? 最初から、強火にせずに、 少しづつ温度をあげていくと テフロンを痛めずにすむようです。 鉄製のフライパンは、最初から強火で 一気に温度をあげます。 テフロンの場合は、それはやめて、 少しづつ時間をかけて、温度をあげましょう。 フライパンの種類に関わらず 大切なことは、 十分に温度をあげることです。 コツ3 焼くときに、お肉を押さえない 焼けているのか心配で、 ついついお肉を上からギューと押してしまう。 これは、 絶対にダメ! おいしい肉汁が漏れてしまいます。 お肉屋さんが、フライパンでステーキを 焼いているビデオです。 どうでしょう? ビデオでは、火にかけて、 塩コショウをしていますね。 プロはこの方法です。 もちろん、この方法もありですよ。 家庭で作るステーキは簡単ですよ! と、ビデオでも言ってますね。 コツさえ掴めれば、ステーキの 焼き方は簡単です。 固いステーキをおいしくするための工夫 最後に、固いお肉を、おいしくする 私流の工夫をひとつ紹介しますね。 それは、玉ねぎです。 玉ねぎの酵素がお肉を 柔らかく してくれるのです。 固いお肉の処理に困ったら、 玉ねぎのすりおろしにお肉をつけて 冷蔵庫で、 半日ほど寝かせてみてください。 固いお肉が柔らかくなるはずです。 ただ、冷蔵庫が臭くなるので、 密閉容器にいれて、つけ込んでくださいね。 匂いにさえ気をつければ、おすすめの 方法です。 こちらもどうぞ! タピオカドリンクを毎日飲んで太った! ラーメンと同じくらいのハイカロリーらしいよ。 そんな噂 太るお菓子の代表として あげられるチョコレート。 実際に、どれくらい太りやすいのか? カロ グラノーラ、最近では種類も増えて、 朝食や、おやつにチョイスするひとも 多くなりました。 ヨーグルト好きですか? 私は大好き! よく食べます。 なんと言っても、ヘルシーな感じだし わらび餅は、夏には嬉しいおやつですよね。 ぷるーんとした食感は、喉越しもよくて いくらでも食 粉茶と抹茶 このふたつは、見た目は似ていますよね。 粉茶は、お寿司やさんで出てくるお茶 抹 うちのツレはインドカレーが大好き! 前世はきっと、インド人だったに違いありません。 我が家の 海背川腹(うみせかわはら) この言葉を聞いたことがありますか? 何を表しているかというと、、 暑い日が続くと、冷たいデザートが 食べたくなります。 そんな訳で、今日は、手作りの水ようかん たいめいけん知っていますか? NHKのドラマにでてくる、 洋食レストランのモデルになったのでは?.

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ステーキの焼き方!フライパンで上手に焼くコツは?

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冷凍ステーキの美味しい焼き方 実は冷凍のまま焼くと、ちょうどいい加減で表面はしっかりと、中まで温かくミディアムに簡単に焼くことができるんです。 余熱の時間などを調節すれば、ウェルダンも可能です。 凍ったまま焼いてちゃんと火が通るの?と心配になると思いますが、表面と中心の温度差を利用することで 肉汁を閉じ込めるおいしいステーキにすることができます。 我が家も初めは半信半疑でお値打ちなお肉を買ってきて挑戦してみましたが、上手に焼けたのでそれ以来気に入ってこの方法を採用しています。 冷凍しておけるので、お値打ちな時に買って冷凍庫に入れて置けば好きな時に焼くことができますし解凍の手間がいらないので旨味を逃してしまう危険性もありません。 解凍も結構テクニックがいりますもんね。 注意すべき点はお肉は長期間パックのまま冷凍すると劣化してしまうため、冷凍する段階からひと手間加える必要があるという点です。 お肉を劣化させないための保存方法からご紹介しますね。 調理時間:7分 分量:1人分 レシピの分類:メインディッシュ レシピの種類:洋食 レシピ動画 冷凍の仕方から焼き方までの一連の流れをレシピ動画でもご紹介しています。 是非ご覧ください。 続いて画像とテキストでも詳しくご説明しますね。 下準備 お肉の冷凍の仕方 この方法は林修の今でしょ!講座の「 冷凍庫学」という特集で紹介された方法です。 みなさんはお肉を買ってきて冷凍する場合、どのようにしていますか? 私はこれまで買ってきたらパックに入ったそのままの状態で冷凍庫の中に入れていました。 実はこの方法はNGで、劣化の一因となってしまいます。 専門的に研究されている先生によると「 トリプルラップ法」というラップを使った方法で保存すると鮮度を保つことができるそうです。 やり方は・・・ 1、パックから出して、しっかりお肉の表面を覆うようにぴっちりとラップをする。 空気を抜き肉の酸化を防ぐのがポイントです。 2、さらにその上から2回ラップをする。 この時、2~3回目のラップはゆったりと巻いて空気をふくませるようにラップするのがポイントです。 なぜふんわりとラップするのがいいのかというと、冷凍庫は開けたり閉めたりするので温度の変化がしやすい環境です。 お肉は温度の変化に弱いため、空気の層をつくることで熱を伝え辛くすることが出来るんです。 3、トリプルラップをしたら冷凍庫の真ん中に置いて冷凍する。 これで下準備は完了です。 あとは食べたいときにこれからご紹介する焼き方で焼いてください。 ポイント ポイントは 「 凍ったまますぐに加熱」することです。 厚みが1. 5㎝あるお肉の場合の焼時間でご紹介しています。 後で詳しくまとめていますが厚みが薄いものの場合はこれよりも焼き時間を短く、より厚いものの場合は余熱を長く調節してください。 また、ご家庭のコンロの中には自動で火加減を調節してくれるものがあると思います。 私も備え付けのコンロとカセットコンロ両方で試しましたがカセットコンロのほうが火加減を一定に保てるのでうまく焼きやすいです。 焼き方 1、ステーキ肉を凍ったまま火をつける前の状態のフライパンの上にのせ、蓋をする。 強火にして、2分焼く。 この時の『 強火』とは、コンロの最大火力ではなくフライパンの底全体に当たる程度の強火のことです。 目盛りがいくつかある場合は注意してください。 最大火力だと強すぎる場合があります。 2、裏返し、裏面も同様に蓋をして2分強火で焼く。 3、最後に火を止めて2分、余熱で火を通す。 4、器に盛り付け、完成です。 こうすることで表面にはしっかりと美味しい焼き目がつき、焼き目をつけることで肉汁が逃げることがありません。 自然解凍すると旨味が逃げてしまうので冷凍したならばそのまま焼く方がいいんですね。 お肉の厚みによる焼き加減の調節の仕方 この方法はお肉の厚みによって焼き時間や余熱の時間を変える必要があります。 今のところ検証した厚みと時間のまとめがこちらです。 焼き時間、余熱ともにすべて蓋をした状態、火加減は強火(フライパンの底に炎の先だけが当たる中火ではなく、広く火があたる状態)です。 厚み 表 裏 余熱 1㎝(ミディアムレア) 1分半 1分半 2分 1㎝(ウェルダン寄り) 2分 2分 2分 1. 見た目は焼けていますが中は生の状態、それに対しレアは中が赤かったとしても熱が通っている状態と言われています。 厚み1㎝の薄めのステーキ肉の場合 まず、より薄いお肉の場合で検証してみました。 1㎝程度の場合は、焼時間は1分半程度(表1分半、裏1分半)で大丈夫でした。 2分ずつしっかり焼くと、ミディアムレアにはならずウェルダンになりました。 ウェルダンがお好きな方は逆にこの時間通りで焼くと、しっかり赤身を残さず焼くことができます。 分厚いステーキを冷凍のまま焼く場合 2㎝の分厚いステーキの場合は蓋をして強火で2分、裏返して強火で2分、余熱はしっかり10分入れてレアの状態でした。 上の画像がその方法で焼いたものです。 余熱時間が2~5分だとお肉が分厚いためまだ中が冷たい状態でした。 ミディアムレアにしたい場合は『 蓋をして強火で2分、弱火にして1分。 裏返して強火で2分、弱火で1分。 余熱は5分』が目安です。 こんな分厚いお肉でも、これで中まできちんと温かく、おいしいミディアムレアにすることができました。 分厚くてもしっとり柔らか、ジューシーでおいしかったですよ~! まとめ 我が家はスーパーがお買い得な日にまとめて買って、すぐに使わない生鮮食品は冷凍するようにしているのでこの方法はとても便利で気に入っています。 1枚300円くらいのイオンのオージービーフも美味しく焼くことができ、それ以来お気に入りの焼き方です。 ふるさと納税でいただいた飛騨牛のA5ランクのサーロインステーキで試した時も上手に焼けました。 お取り寄せのお肉は冷凍で届くことが多いと思うので、そういったものをおいしく焼く方法としてもおすすめです。 生の状態よりも誰でも簡単に焼くことが出来る技なので、是非やってみてくださいね。 また、当サイト『』では、同じく冷凍をして調理する方法として、角煮の作り方もご紹介しています。 準備して冷凍しておくと食べたいときにすぐ食べられるのでおすすめめですよ。 以上『冷凍ステーキの焼き方』のご紹介でした。 ぜひ試してみてくださいね。 おすすめ関連記事 当サイト『』ではその他にもステーキのレシピをご紹介しています。 是非併せてご覧ください。 こちらもおすすめです。

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ステーキをフライパンで! お肉のプロが教える美味しい焼き方 |ミートガイ

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今夜はステーキ! 贅沢は、 ステーキだわ。 なんて、おやじギャグも 決まったところですが、 緊急事態発生です! この大枚はたいて買った サーロインステーキ。 お家の フライパンで 上手に焼けるのか? 超心配になってきました。 家族からのプレッシャーもあります。 ステーキを焼く前に ここで コツを掴んで、料理しても 遅くはないですよ! 家庭でもできる 簡単な ステーキの焼き方の コツをまとめてみました。 意外な簡単さに驚くかも?? では、いってみましょう! ステーキを焼く前の準備 まずは、準備編からです。 「準備はいいから、早く焼き方を教えてよ!」 そんな声も聞こえてきますが、 おいしく焼くには、 準備が大事なのです。 ポイント3 切り込みはいれない 脂身のところが反り返らないように 肉に切り込みを入れる人がいます。 高価で柔らかいビーフの場合は、 これは、やらないほうがいいです。 焼くときに、切り込みから 肉のうま味が 逃げてしまうからです。 切り込みを入れるのは、筋の多い 固いお肉の場合だけと、覚えておいてくださいね。 ステーキの焼き方の種類 いよいよ、ステーキの焼き方に いきましょう。 おっと、その前に、 ステーキの 焼き方の種類をみてみましょう。 じらしますね〜 でも、今日の ステーキの 焼き加減はどうするか? それを決めてから、焼かないとね。 一般的に使われるのは、 レア、ミディアム、ウェルダンの 3種類でしょうか? ブルーは、ほんの数秒、火が通っただけで、 ほぼ生の状態です。 レアは、表面のみに火が通り タタキのような感じです。 ミディアムは、ちょうど 中間の焼き方で 全体に火は通っていますが、切ると、 中央はピンク色で、 生の肉汁がでるくらいです。 一番、よく焼けた、ベリー・ウェルダンは 切っても、すべて均等に茶色に焼けて 肉汁はでません。 どんな焼き具合が、一番おいしいのでしょうか? 日本人が一番好むのは、 ミディアム・レアだそうです。 やはり、お寿司の文化でしょうか? 生の食感と味があるほうが、好まれるようです。 しかし、ステーキの本場といえる アメリカでは、 ミディアムやウェルダンが 人気があります。 プロが言うには、 ミディアムやウェルダンで ある程度、 しっかり火を通したほうが 赤身のお肉のおいしさが、引き立つそうです。 フィレ・ミニョンなどの 赤身の多いお肉をステーキにする場合は、 ミディアムがよさそうです。 家庭でステーキを焼く時は、 ミディアムを 目指してはどうでしょう? フライパンで焼くときのコツ お肉の焼き方も決まったところで、 さあ、いよいよステーキを焼きましょう。 焼く直前に、塩、コショウはしましたか? オッケーですか? フライパンを火にかけます。 ここで、 重要なのは火加減です。 必ず、 強火です。 フライパンの種類と温度についての 注意事項を、まずはじめに。 フライパンの種類 フライパンは、 鉄製の厚手のものが ステーキを焼くには適しています。 しかし、鉄製の重いフライパンがない 家庭も、最近は、多いのでは? そんな場合は テフロン素材のフライパンでも、大丈夫です。 フライパンの温度 鉄製のフライパンは、最初から、強火で 空焚きして、フライパンの温度をあげます。 煙があがるくらいが目安です。 テフロンの場合は、空焚きはダメ! 強火も使うな!と注意事項があります。 テフロンがはげてしまう恐れがあるからです。 これが、ステーキを焼く時のネックに なってしまいます。 どうすれば、強火で使えるのでしょうか? 最初から、強火にせずに、 少しづつ温度をあげていくと テフロンを痛めずにすむようです。 鉄製のフライパンは、最初から強火で 一気に温度をあげます。 テフロンの場合は、それはやめて、 少しづつ時間をかけて、温度をあげましょう。 フライパンの種類に関わらず 大切なことは、 十分に温度をあげることです。 コツ3 焼くときに、お肉を押さえない 焼けているのか心配で、 ついついお肉を上からギューと押してしまう。 これは、 絶対にダメ! おいしい肉汁が漏れてしまいます。 お肉屋さんが、フライパンでステーキを 焼いているビデオです。 どうでしょう? ビデオでは、火にかけて、 塩コショウをしていますね。 プロはこの方法です。 もちろん、この方法もありですよ。 家庭で作るステーキは簡単ですよ! と、ビデオでも言ってますね。 コツさえ掴めれば、ステーキの 焼き方は簡単です。 固いステーキをおいしくするための工夫 最後に、固いお肉を、おいしくする 私流の工夫をひとつ紹介しますね。 それは、玉ねぎです。 玉ねぎの酵素がお肉を 柔らかく してくれるのです。 固いお肉の処理に困ったら、 玉ねぎのすりおろしにお肉をつけて 冷蔵庫で、 半日ほど寝かせてみてください。 固いお肉が柔らかくなるはずです。 ただ、冷蔵庫が臭くなるので、 密閉容器にいれて、つけ込んでくださいね。 匂いにさえ気をつければ、おすすめの 方法です。 こちらもどうぞ! タピオカドリンクを毎日飲んで太った! ラーメンと同じくらいのハイカロリーらしいよ。 そんな噂 太るお菓子の代表として あげられるチョコレート。 実際に、どれくらい太りやすいのか? カロ グラノーラ、最近では種類も増えて、 朝食や、おやつにチョイスするひとも 多くなりました。 ヨーグルト好きですか? 私は大好き! よく食べます。 なんと言っても、ヘルシーな感じだし わらび餅は、夏には嬉しいおやつですよね。 ぷるーんとした食感は、喉越しもよくて いくらでも食 粉茶と抹茶 このふたつは、見た目は似ていますよね。 粉茶は、お寿司やさんで出てくるお茶 抹 うちのツレはインドカレーが大好き! 前世はきっと、インド人だったに違いありません。 我が家の 海背川腹(うみせかわはら) この言葉を聞いたことがありますか? 何を表しているかというと、、 暑い日が続くと、冷たいデザートが 食べたくなります。 そんな訳で、今日は、手作りの水ようかん たいめいけん知っていますか? NHKのドラマにでてくる、 洋食レストランのモデルになったのでは?.

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