パラパラ チャーハン。 パラパラチャーハンのレシピを<銀座アスター>が伝授。プロ並みの味を作る裏ワザとは?

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パラパラ チャーハン

チャーハンがパラパラになるコツ! チャーハンをパラパラに仕上げるには、いくつかのコツがあります! まずは、そのコツをおさえておきましょう! 1. チャーハンをパラパラにする時の油の量! 中華料理屋さんやラーメン屋さんで食べるチャーハンは、食べると唇が潤うような感じがありますよね! チャーハンを炒める時に使う油の量が、思っているよりも多いんです。 大体、普通に炒め物をする時は、大さじ1くらい、テフロンフライパンを使う場合では、もっと少ないですよね。 でも、チャーハンをパラパラに仕上げようと思ったら、1人前作る場合だと、油は大さじ2くらい入れてみましょう! 油がご飯一粒一粒をコーティングしてくれるので、パラパラになりやすいです! 油の種類は普通のサラダ油でもいいですが、香ばしさをアップさせるネギ油やごま油、コクアップにラードを使ってみるのもおすすめです。 チャーハンをパラパラにしたいなら温かいご飯で! 冷たいままの冷やご飯でチャーハンを作ることは多いと思いますが、冷たいご飯は、崩れにくいです。 チャーハンを作る時に、どうしてもダマになりやすいので、パラパラには仕上がってくれません。 冷やご飯や冷凍ご飯を使う場合は、一度レンジで温めてから使いましょう! アツアツのご飯の方が、炒める時に簡単にほぐれてくれるのでパラパラに仕上げやすいです。 また、レンジで温める時は、ラップを外して温めます。 そうすることで米の水分も蒸発してくれるので、さらにパラパラにしやすいですよ。 チャーハンをパラパラにする火加減! 炒める時の火加減も大切です。 火加減は出来るだけ強火で、焦げないように一気に炒めます。 今は、ガスコンロも火加減を勝手に調整してくれることが多いので、なかなか強火のままは保てないこともありますが、その場合は、なるべくフライパンを火から離さず、フライパンが冷めないように気を付けます。 フライパンを振って、ご飯を返す時など、火から離れやすいので注意してくださいね。 また、大体最初に卵を入れると思いますが、その時のフライパンの温度にも注意です! フライパンは油を敷いて、しっかりと「アツアツ」にしておきましょう! 鉄フライパンなら、煙がでるくらいしっかりです。 テフロン加工のフライパンは、煙が出るくらいまでいくと劣化してしまう可能性があるので、煙が出る前には卵を入れましょう。 溶き卵を流しいれた時に、卵の端がブクブクと膨らむくらいの温度がいいですよ。 チャーハンをパラパラにする道具は? 特別な道具がなくても、チャーハンをパラパラにすることはできます。 しいて言うなら、フライパンは鉄フライパンを使うのがおすすめです。 鉄フライパンは、温度が下がりにくいという特徴があります。 チャーハンを作る時に、卵を入れたり、ご飯を入れたり、具材を入れたり・・・とする時にフライパンの温度はどうしても下がってしまいますよね。 でも、鉄のフライパンなら、冷たい卵を入れてもグッと温度が下がることもありません。 そのため、高温のまま一気に炒める事ができ、パラパラチャーハンになりやすいです。 また、家庭では私もよく使いますが、木べらを使ってチャーハンを作る方も多いですよね。 でも、テレビでよくプロの人が作っているのをみると、「お玉」を使って炒めています! チャーハンを炒める時のコツとして、しっかりご飯をほぐすことと、「ご飯を上から少し押して薄く広げて焼きながら炒める」という動作も必要です。 木べらでは、ご飯と接する面積が小さいので、上手に薄く広げることが出来ません。 お玉なら、底で押してご飯を広げていくこともできますよね。 出来れば、鉄のお玉を使うとお玉自体も熱くなって、お玉に触れた部分も過熱されるのでいいのですが、なかなかお家にはないと思うので、熱にしっかり強い素材のお玉使ってやってみるといいですね。 チャーハンがパラパラに簡単に出来る方法! いろんなコツをご紹介しましたが、あまり難しく考えなくても簡単にパラパラに仕上がる方法もあります! 先ほどのコツの部分で、油でお米をコーティングするというお話をしましたが、他の物で炒める前にご飯をコーティングしてやる方法です。 1つは卵。 通常は、卵を流し入れてからご飯を入れますが、焼く前に、ご飯と卵を混ぜてから焼きます。 卵かけご飯を炒める感じですね。 お米一つ一つに卵のツブツブがついている状態で出来上がるので、食感がモソモソというかポソポソとした感じになります。 そこで、もう一つ。 マヨネーズを混ぜてから炒めます。 ご飯200g(1人前)に対して、マヨネーズは大さじ1くらいの量を混ぜます。 こちらも卵や油と同じで、ご飯を一粒ずつコーティングしてくれるので、パラパラに仕上がります。 チャーハンがマヨ味になるんじゃないの?と心配になるかもしれませんが、マヨの味はほとんどわかりません。 むしろコクが出て美味しく感じますし、卵を混ぜたようなモソモソ感もありませんよ。 水分の多い具材を使っている 当然ですが、水分が多いとパラパラチャーハンは出来上がりません。 玉ねぎやレタスなど入れると美味しいですが、水分が多いのでパラパラにしたいときは、なるべく入れないか少な目にしましょう。 とはいえ、色んな野菜も一緒に炒めたい!という時は、みじん切りにして、先に具材を炒め水分をしっかり飛ばしてから作るといいですよ。 レタスなどみじん切りにしない野菜は、しっかり水気を切り、キッチンペーパーで水分をふき取るといいですよ。 一度に大量に作っている これは・・・家族分作っていると、そんな少量ずつ作ってはいられませんよね。 でも、パラパラにこだわるなら、一度に1~2人前までにしましょう。 一度に大量に作ると混ぜにくいですし、ご飯の水分がなかなか飛びません。 家族分作る時は、2つのフライパンに分けて作るのもいいかもしれませんね。 調味料を直接ご飯にかけている 醤油や酒など、チャーハンを作る時には液体調味料も使うと思います。 しかし、せっかく水分を飛ばしたのに液体をかけてしまうと、また水分が戻ってしまいますよね。 醤油を入れたい時は、ご飯の上に掛けるのではなく、鍋肌にかけるようにします。 そうすることで、ジュッと水分は飛んでくれますし、醤油も香ばしさが増して味もおいしくなりますよ。 炊き立てご飯を使っている 冷たい冷やご飯はダメだといいましたが、炊き立てでもダメです。 炊き立てのご飯は、水分がまだ多い状態なので、炒めてもなかなか水分が飛びません。 また、柔らかいので、炒めにくいです。 炊き立てを使いたい場合は、少し冷まして、水分を飛ばしてから使いましょう。 また、チャーハン用に炊くのであれば、あらかじめ少し水の量を少な目に硬めに炊いておくといいですよ。 以上、うっかりやってしまっている項目もあったかと思うので、しっかりチェックしてくださいね。 こんにちは!当サイト運営をしております「なつ」です。 普段は、子供2人を育てている主婦です。 また、独身時代には化粧品会社でお仕事をしていたので、エステ、メイク、ハンドマッサージの資格も持っております。 こちらのサイトでは、いろんな資格や主婦歴を活かして、 普段の生活に役立つような情報を色々とご紹介していきます! 最新の投稿• アーカイブ• カテゴリー•

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弱火で【パラパラチャーハン】!

パラパラ チャーハン

炊飯器や冷蔵庫にご飯が余っていたら、まず選択肢に浮かんでくる料理の一つ、チャーハン。 初めは「ご飯と卵と残り野菜を炒めれば何とかできるでしょう。 」と適当に作っていたのですが、何も考えずに作るとべちょっとしたものが出来上がってしまい、簡単そうで奥の深い料理であることを知りました。 そこで、「では料理のプロの方たちが教えるパラパラチャーハンの作り方を覚えよう!」と思ったのですが、プロの人たちでも人によって言っていることがバラバラです。 強火説・弱火説・冷ご飯説・炊き立てご飯説、などなど・・。 もちろん料理の正解は一つではないので色々な作り方があって当然なのですが、情報の受け手としては「もう、結局どれを信じたらいいの?よくわからない。 」と困惑してしまいます。 そこで、現在パラパラチャーハンの作り方として有名な裏技5つを試してみて、それぞれ本当にパラパラになるのか、どんな特徴があるのかということも含めて実際に調べてみることにしました。 油の代わりにマヨネーズで炒める• 炒める前に卵とご飯を混ぜて炒める• 冷ご飯を焼くようにしてじっくり炒める• ご飯を水と油でほぐし、弱火でじっくり炒める• 炒める前に中華ドレッシングと混ぜて炒める では、それぞれを作った感想と特徴をまとめていきます。 油の代わりにマヨネーズを使って炒めるチャーハン【コクありスタンダード系】 レシピ 「」 キユーピーマヨネーズキッチン レビュー 「」 特徴 温ご飯・卵後入れ 良かった 最初の炒めで硬さが微調整できる・マヨネーズ入りはほぼわからない 気になった 炒め具合によってパラパラ度が不安定・後味のコクに好みがわかれる これは、マヨネーズで有名なキユーピーさんが公式サイトで紹介している裏技レシピです。 ご飯200gに対して油の代わりにマヨネーズ大1を使って炒めるというもので、そのほかの点は後入れ卵で作るチャーハンと同じです。 マヨネーズを使うのは、マヨネーズに含まれる植物油と卵黄でご飯をコーティングし、パラパラにできるからという理屈によるものです。 実際に作ってみると、失敗したときのべちょっとしたものが1でレストランで出るような香ばしくてパラパラのチャーハンを5とすると、パラパラ具合は3~4でなかなかというところでした。 最初のマヨネーズとご飯を炒めるところの時間次第で、短めだとしっとり系に、じっくりだとパラパラ寄りになるので、硬さの幅も出せるチャーハンでした。 また、「マヨネーズ入りなので変な味がするのではないか?」という点も普通に食べる分にはわかりません。 ただ、マヨネーズの味はわからないものの少しだけ後味にコクがプラスされるので、そこで好みが分かれるかもしれないという感想でした。 あんまりパラパラしすぎるのはかえって嫌という人にも好まれそうな、スタンダードな硬さから上下に幅を持たせられるシンプルな味付けのチャーハンになっていました。 炒める前に卵とご飯を混ぜるチャーハン【微ポソポソ系】 レシピ (はてなブログ レビュー 「」 特徴 温ご飯・卵と先に混ぜておく 良かった 卵をまとった見た目が本格的 気になった 見た目はパラパラだがお米自体は乾き気味 これは最初に卵とご飯をかきまぜてから炒めるというレシピで、卵かけごはんチャーハン、あるいは略称でTKGチャーハンなどと呼ばれる作り方です。 卵がご飯全体をまとっているので出来上がりは黄金色になり、一番ご飯の色合いが良いチャーハンで、見た目に本格さのあるチャーハンでした。 パラパラ具合も3. 5~4で、家で作るなら比較的パラパラなできあがりです。 この点好みがわかれると思いますが、この質感はこのチャーハンならではだったので、気に入った人には逆に魅力にもなりうるチャーハンでしょう。 じっくりと火を通しながら冷ご飯を自然にほぐし、抜けてしまった水分は後入れのネギで補うというところが特徴になっていました。 じっくりご飯を焼くようにして作るせいか、ご飯自体に所々香ばしさがあるチャーハンになっていました。 パラパラ具合は3. 5~4、こちらも家で作るなら成功の部類に入るなかなかパラパラなチャーハンになっていました。 冷ご飯を使う分ご飯のほぐれは良くないので、意識してほぐさないとご飯のダマが少しできやすかったです。 また、味付けがそのままだと塩気が強めなので、人によっては味付けの分量は調整の必要があるというところは気になるポイントになっていました。 ただ、特別な物を使わずに調理の仕方だけでここまでパラパラにできるという意味では、充分に効果が実感できた調理法でした。 温かいご飯に水と油をかけたり、火加減は基本弱火など、従来のチャーハンレシピとは大きく異なる斬新な作り方のレシピです。 弱火がメインの調理法なので見た目の変化が小さく、本当にパラパラになるのだろうか?と調理面では不安があったのですが、4つのチャーハンの中ではご飯のダマが一番少ない炒飯が出来上がりました。 パラパラ具合も3. お米の中は少ししっとり感が残っているところも特徴のチャーハンでした。 レシピが1人前で分量も細かい所と、炊いたご飯を洗うという工程でが人によっては好き嫌いがわかれるでしょう。 ただ、既存の作り方にとらわれないという人なら、科学的で新しいチャーハンレシピといえるでしょう。 炒める前に中華ドレッシングと混ぜるチャーハン【手軽さ重視系】 レシピとレビュー 「」 特徴 ご飯・卵後入れ・強火 良かった 味付け不要なのが楽・焼き色のついた部分がある 気になった ドレッシング味が少し不思議にも感じる 家事えもんさんのレシピで、 ノンオイルではない 中華ドレッシングを使って作るチャーハンです。 ドレッシングに含まれる酢・油分・調味料を利用するので、味付け不要というところが特徴的です。 パラパラ具合はマヨネーズ炒飯と同じくらいで、そこにドレッシングの味がついている感じです。 味付け不要で作れるので、手っ取り早く作りたい人には一番作りやすいチャーハンでした。 ただ、ドレッシング味は普段づくりの味付けとはちょっと違うなというのがわかるので、気に入ればクセにもなりそうなんだけれど、ちょっと不思議・あるいは簡単な分味が微妙になるとも言える出来上がりだったので、その点は好みがわかれる仕上がりになっていました。 まとめ:どのチャーハンも比較的うまくできあがるが、パラパラの中身が異なった。 家庭でできるパラパラチャーハンの有名な裏技を試してみて思ったのは、どの方法も失敗したときの様なべったりした感じにはならず、変な裏技は一つもなかったということです。 ただ、それぞれパラパラの中身が異なって、パラパラのしっとり系とか、パラパラのポソポソ系とか、パラパラではあるのだけど食べた時の質感がすべて異なったものになっていました。 作り比べて気が付いたこと 一度に多く作らない、むやみに鍋を動かさない そしてそれぞれのチャーハンレシピを作って収穫だったことは「分量は1~2人前。 1度に大量作りは推奨していない」ということ。 あとは「調理中は基本鍋を火から離したり、むやみに鍋をふったりはしない」ということでした。 これは家庭で作るチャーハンの基礎として共通項になっているように感じました。 実際に作ってみて、1人前と2人前では、1人前の方がよりうまくできやすかったです。 何かを適当にすると、案外小さなことでパラパラ具合が落ちた また、慣れてきてごはんや具材の量、調理時間を適当にしたりすると、意外と小さなことでパラパラ具合が落ちてしまったりと出来上がりにバラつきがありました。 なぜそうなったのか?という正確な理由はよくわかっていないのですが、チャーハンを上手にパラパラにできる領域は想像しているよりもずっと狭く、色々な条件が重ならないとできないことなのだろうという風に思いました。 一番おいしかったチャーハンは・・ そして、この4つの裏技のうち、一番おすすめだと思ったパラパラチャーハンは・・・。 土井さんの「冷ご飯をじっくりほぐして炒めるチャーハン」でした。 理由は色々とあるのですが、印象的な良かった点は、お米自体に少しの香ばしさがある所がプロのそれを想像させて良い所、じっくり炒めるがネギで水分を補うのでパラパラでありながらパサパサにはならない所、特別な材料は使わないのでどんな場所で作るにも困らないところ。 という点でした。 そして、同じくらい良かったのはマヨネーズ炒飯です。 この二つは後日一緒に食べ比べてみたのですが 左:マヨネーズ、右:冷ご飯じっくり 、どちらも家で作るなら満足できるパラパラ具合になりました。 ただ、マヨネーズの方は最初の炒め具合によって出来上がりの硬さに少しバラつきが出てしまったので、「毎回同じ出来上がりになるか?」という点では冷ご飯でじっくりチャーハンの方がより安定していると思いました。 逆に、マヨネーズの方はポイントをつかめば硬さを微調整したりすることもできたので、気分に合わせて自分好みにできる点は逆に伸びしろにもなりうるというチャーハンでした。 私は「この二つの作り方をどちらも覚えて使い分けたい。 」という結論になりました。 続いてドレッシングチャーハン、弱火チャーハン、卵かけチャーハンという順番になりました。 ドレッシングチャーハンは味付け不要で手軽な所はいいのだけれど、その分少し不思議な味にも感じてしまうところで、1番手にはならない方法だと思いました。 弱火チャーハンも一応パラパラにはできたのだけれど、手軽さなども考慮するとこの調理法にこだわる決め手に欠けました。 卵かけ炒飯はお米のポソポソ感が好みではなかったという理由です。 おわりに パラパラチャーハン一つをとってもお米の質感はすべて違ったので、色々なアプローチで研究されていて面白かったです。 今回、とりあえずの結論はでましたがまだまだ上を目指したいので、また面白そうな裏技を見つけたら、どんどん試していきたいです。 ということで、なかなかうまくチャーハンが作れずに悩んでいる方がいたら、、一度試してみることをおすすめいたします!.

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卵先混ぜではない!「パラパラチャーハン」を作る4つのポイント

パラパラ チャーハン

所要時間: 10分 カテゴリー:、 チャーハンをパラパラにする方法……一番効果があったレシピは? チャーハンをパラパラにする方法で、よく言われているのは、で、これは確かにパラパラになります。 それでは 「1. 卵」「2. マヨネーズ」「3. バター」「4. 油」を先にご飯と混ぜた場合、どれが最もパラパラになるか色々と試してみました。 チャーハンに使うご飯は、かためで、適度に水分が抜けた温かいものがいいです。 例えば、炊飯ジャーに保温してある前の日のご飯がぴったりです。 冷やご飯や冷凍ご飯は電子レンジで温めて軽くほぐしてから使いましょう。 冷たいご飯を固まったまま鍋に放り込んで、ヘラやお玉でつついてほぐすのはよくないやり方です。 それでは、具材と作り方をほぼ同じにして作って比較します。 パラパラチャーハンの材料( 1人分) 最もパラパラになったのは 卵混ぜチャーハンで、次がマヨネーズ混ぜチャーハン。 一番風味良く美味しく感じたのは、 バター混ぜチャーハン。 ココナッツオイルを混ぜたものは、独特な香りと味がするので、好き嫌いが分かれそう。 油とココナッツオイルは、混ぜなくても、それで炒めたら同じかも。 ただし、少し作り方を変えて、油を混ぜたご飯を、最初にしっかりと焼いて、うっすら焦げ目をつけて炒めると香ばしくて美味。 全てのチャーハン作りでそうしたように、酒をふりかけて炒めると、パラパラになる。 ガイドのワンポイントアドバイス チャーハンはパラパラが好きって人もいれば、そうではなくて、ほっこりふっくらのチャーハンが好きって人もいます。 くっつき癖の無いフライパンや中華鍋を使って、温かいかためのご飯で作れば、誰にでも美味しいチャーハンが作れます。 何が何でもパラパラにしたいのなら、タイ米を使うのも一案です。 あと、2度炒めすると 冷めたらもう一度炒めるということ パラパラになりますが、水分を補ってあげないとパサパサになります。

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