高野豆腐。 高野豆腐の効能|健康のヒミツはレジスタントタンパク質にあった!

「高野豆腐」の上手な戻し方。基本的な方法と驚きの方法を紹介

高野豆腐

スポンサードリンク 高野豆腐は、名前のとおり豆腐の仲間で、豆腐を凍結して低温熟成した乾物です。 別名では凍り豆腐とも言われていますね。 保存食として、長く保存できる印象の高野豆腐ですが、実はそれほど保存期間が長くないので、忘れずに食べてしまいましょう。 栄養は豆腐の栄養素を凝縮してあるので、たんぱく質、カルシウム、鉄などが豊富で健康にも良い、おすすめの食材です。 形は一般的なものは、長方形のものですが、正方形の小さいコロコロしたものや、すりおろして粉状のものもあるので、料理に合わせて使い分けたいですね。 煮物や卵とじ、ハンバーグなど、色々な料理に使うことができる高野豆腐。 ここでは高野豆腐の消費期限、保存方法、おすすめのメニューなど紹介しますので、参考にしてください。 高野豆腐はどのくらい日持ちする?賞味期限は1ヶ月! 高野豆腐は、乾燥した状態なのですごく長持ちするイメージですが、実は常温で6ヶ月、開封後の冷凍保存で1ヶ月と、意外と短い保存期間です。 購入するときは、袋に書かれている賞味期限が遠いものを選ぶようにしましょう。 保存期間が過ぎると、変色して、匂いも違ってきますので、長く保存しないようにしましょう。 高野豆腐の保存方法! 高野豆腐は、常温でも、冷蔵でも、冷凍でも保存することができる便利な食材です。 正しい保存方法で保存して、消費期限を守って食べるようにしましょう。 高野豆腐の正しい冷凍保存方法 高野豆腐は、乾燥した状態で冷凍するのではなく、調理して冷凍保存します。 おすすめなのが、含め煮。 料理してから冷凍保存。 ポイントはしっかり冷まして、食べやすい大きさに切ってラップに包み、保存袋に入れて保存します。 食べるときは自然解凍して、電子レンジで暖めるといいですね。 小さい高野豆腐をお弁当に入れると、自然解凍して食べるときにはちょうどいい固さになります。 冷凍での保存期間の目安は1ヶ月です。 高野豆腐の正しい冷蔵保存方法 高野豆腐は、乾燥した状態では、常温で保存するので冷蔵庫に入れる必要はありません。 料理で煮物などを作ったときは、ラップして冷蔵庫に入れて2~3日で食べるようにしましょう。 高野豆腐は、暖めてもおいしいですが、冷めた状態でもおいしいので、食べるときはお好きな状態で食べてくださいね。 その他の方法 高野豆腐は、未開封のときも、開封後も常温で保存できる食材です。 匂いがつきやすいので、必ず密封できる容器に入れて保存してください 冷暗所で保存して6ヶ月を目安に食べるようにしましょう。 基本的には、調理した場合を除いて、常温で保存します。 ワンポイントアドバイス 高野豆腐には小さな気泡がたくさんあります。 空気のとおりが良いせいか、他の食品の匂いを吸収してしまう特徴があります。 特に開封した後は、匂いの強いものを近くにはおかずに、密封した袋や容器に入れて保存するのがいいでしょう。 匂いがついてしまうと、おいしく調理できないですよね。 また、古くなったときも嫌なにおいを出しますので、高野豆腐の匂いには注意しておきましょう。 冷凍できる高野豆腐を使った2つのメニュー 含め煮などに調理して冷凍する高野豆腐、冷凍した高野豆腐のおすすめメニューを紹介します。 高野豆腐は、そのままで冷凍保存できないので、冷凍できる高野豆腐のメニューです。 高野豆腐の含め煮 高野豆腐といえばこの含め煮を思い出す人が多いほど、高野豆腐の代表的なメニューです。 和食のおかずの代表格で、上品な味はだれにでも好まれますね。 煮立ったら弱火にして20分煮ます。 汁が煮詰まるまで火にかけます。 冷凍保存するときは、保存容器に入れて冷凍します。 高野豆腐のひき肉はさみ 高野豆腐にひき肉をはさんだボリュームのあるメニューです。 お弁当にもおすすめですね。 高野豆腐の作り置きメニュー 高野豆腐は煮物にぴったりな食材、高野豆腐のいろいろな作り置きメニューを紹介します。 高野豆腐の煮物 具たくさんの高野豆腐の煮物です。 冷蔵保存で3~4日で食べきってください。 しっかり絞って水気をきります。 ひじきと高野豆腐の含め煮 含め煮でもひじきを入れることで、栄養もおいしさもアップするのでおすすめ。 やさしい味の含め煮です。 切り干し大根と高野豆腐の煮物 簡単に作れて、切り干し大根も高野豆腐も味がしみこんでおいしい常備菜になります。 一度冷まして、味をしみこませましょう。 高野豆腐は、小さくカットしているものを使うと簡単です。 まとめ 高野豆腐は、保存食として便利な食材ですが、何年も持つものではありません。 未開封、開封してからも常温で保存できますが、開封してからは、なるべく早く食べてしまったほうがいいですね。 お弁当や煮物に大活躍で、栄養も豊富な高野豆腐。 正しい保存方法で、おいしく食べてくださいね。

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高野豆腐

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高野豆腐の基本情報 高野豆腐の特徴 豆腐の加工品の一つ。 しみ豆腐、凍り豆腐ともいいます。 和歌山県・高野山の宿坊で、豆腐をゆでて凍らせ、乾燥させたものを作っていたことから、この名があります。 もともとは、天然の寒気で凍らせたものですが、現在はほとんどが工場生産です。 工場で作る際には、重曹か、アンモニアガスを含ませて加工します。 重曹法のものは、そのまま調理が可能ですが、アンモニア法のものは、必ず湯でもどしてから調理します。 もどし方は、パッケージの表示に従うようにしましょう。 もどしたあとは、いたみやすいので、すぐに使い切りましょう。 高野豆腐の選び方ガイド 色が淡黄色で、きめが細かく、気泡が目立たないものが良質。 色がくすんだもの、褐色の斑点があるものは避けるようにして。 脂肪分が酸化しやすいので、保管は冷暗所で。 製造年月日から、3〜4カ月で使い切るようにしましょう。

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高野豆腐ができるメカニズム

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この記事の目次• 高野豆腐の栄養成分と効果・効能 高野豆腐に含まれる主な栄養成分のうち、特に多く含まれている栄養は次の11です。 タンパク質 アミノ酸• 大豆サポニン• 大豆イソフラボン• ビタミンE• カルシウム• マンガン• マグネシウム• ビタミンA• 脂質 上記以外のミネラルや、食物繊維も含まれています。 タンパク質(アミノ酸) 高野豆腐には、タンパク質が100gに 49. 4gも含まれていて、同じ100gの卵と比べると、 約4倍の量になります。 高野豆腐1個(16. 5g)とゆで卵1個に、同じくらいのタンパク質が含まれていることになります。 タンパク質の構成要素となるアミノ酸は、体内の新陳代謝を活発にし、 コラーゲンの合成には欠かせない成分でもあります。 高野豆腐のアミノ酸の中には、必須アミノ酸である、 イソロイシンや ロイシン、 トリプトファンなどが豊富に含まれているのですよ。 子供にとって必須アミノ酸である「 アルギニン」も含まれています。 アルギニンは 、大人になると体内で合成できるようになりますが、子供の間は合成できない必須アミノ酸となっています。 大豆サポニン 大豆サポニンには、強い 抗酸化力があり、体内の脂質の酸化を抑え、代謝させる働きがあると言われています。 血管にこびりついている脂質を除去したり、中性脂肪を減らす働きがあるとも言われています。 大豆サポニンには、肝機能障害を改善する効果、肥満防止効果、腸内環境を整えて便秘を解消する効果、美肌効果もある、と考えられていますので、毎日の食事にとり入れたい栄養素です。 大豆サポニンは、生の大豆よりも高野豆腐、豆乳、ゆば、油揚げなどの 大豆加工製品に多く含まれています。 大豆イソフラボン(100g中88. 5mg) 大豆イソフラボンは、女性ホルモンである エストロゲンと似た働きをすると言われています。 エストロゲンは骨の代謝に深くかかわり、不足するとカルシウムが排出され、骨粗しょう症を引き起こしやすくなります。 更年期前後の女性にとって、大豆イソフラボンはありがたい栄養素だと言えます。 また、過剰な男性ホルモンが原因で起こる前立腺がんの予防にも、この 大豆イソフラボンは有効に働くと言われています。 高野豆腐1個あたりに大豆イソフラボンは、約 14. 6mg含まれています。 ビタミンE(100g中20mg) ビタミンEには、脂質の酸化を防ぎ、細胞が老化するのを防ぐ効果がありますので、高血圧や動脈硬化などの病気を予防し、 肌の色つやもよくする効果があると言われています。 また、末梢血管を広げて血行を促進し、 自律神経を整える効果もありますので、冷え性や肩こり、腰痛などが改善される、と考えられています。 高野豆腐1個あたりでは、 0. 3mgのビタミンEが含まれていて、これは いちごの5粒分と同じ量です。 カルシウム(100g中660mg) カルシウムは骨や歯を作り、体液をアルカリ性に保つ働きがあります。 精神を穏やかに保つ働きもありますので、カルシウムが不足してくると、イライラしてくる、なんて言いますよね。 60歳を過ぎたら、カルシウムの吸収率が低下すると言われています。 高野豆腐1個あたりで、ひじき7. 8g、ヨーグルト約90g分と同じ 109mgのカルシウムが含まれています。 マンガン(100g中4. 5mg) マンガンも 骨の形成に必要なミネラルなのです。 そのほかに糖質、脂質、タンパク質の代謝に働く酵素の構成成分でもあります。 活性酸素を分解する SOD スーパーオキシドジスムターゼ 酵素の構成成分でもあり、細胞膜の酸化を防ぐ作用があります。 鉄(100g中6. 8mg) 鉄は、赤血球の成分となって、全身の細胞や組織に、酸素を運ぶ働きがあります。 鉄分は、不足しやすい栄養素で、不足すると貧血やめまい、だるさ、動悸、食欲不振、頭痛などを引き起こすと言われています。 高野豆腐1個あたりに、 1. 1mgの鉄が含まれていて、しらすの183g、レバーの約30gと同じ量の鉄が含まれていることになります。 マグネシウム(100g中120mg) マグネシウムは、骨の中にあってしなやかで弾力のある骨にする働きがあったり、血圧を正常にしたり、体温の調整にも関わっているミネラルです。 マグネシウムの不足が長く続くと、不整脈や動脈硬化、血圧上昇など、 心疾患のリスクが高くなる、と言われています。 亜鉛(100g中5. 2mg) 亜鉛は、細胞の生まれ変わりを助ける働きがあります。 女性ホルモンの分泌を活性化したり、精子の形成にも必要な成分なのです。 高野豆腐1個あたりに、 0. 9mg含まれ、それはアサリの9つ分と同じ量になります。 Sponsored Links そのほか、高野豆腐に含まれる栄養成分 そのほかにも次のような栄養素はが含まれています。 カリウム(100g中30mg) カリウムは、血圧を下げて、筋肉や心臓の機能を正常に保つ働きがあります。 リン(100g中880mg) リンは、骨や歯の原料で、糖質をエネルギーに変える働きがあります。 食物繊維(100g中1. 8g) 食物繊維は、腸の働きを活発にし、 便秘解消に役立ちます。 高野豆腐のカロリーは? 気になるカロリーですが、 高野豆腐1個(16. 5g)あたりで、 85kcalです。 2個では、170kcalになりますね。 ご飯と比べてみましょう。 ご飯、1膳分140gの カロリーは235kcalです。 高野豆腐をダイエット食として用いる人が多いのは、栄養が豊富なだけじゃなく、比較的低いカロリーにも理由があるのですね。 Sponsored Links 高野豆腐をお肉の変わりに使う 薄めに切って味付けした高野豆腐は、 お肉の代わりとしてお料理に使うこともできます。 たとえば、牛丼や肉うどんのお肉の代わりに使ったり、チャーシューのかわりにラーメンに入れたり、すき焼きの具にしてもいいですよ。 硬い時にすりおろして、ハンバーグに混ぜてもいいですよね。 とってもヘルシーな食事になりますね。 高野豆腐はなぜ栄養豊富なの? 高野豆腐の栄養が豊富なのには、その製造方法に理由があります。 高野豆腐は、別名「凍り(こおり)豆腐」と言われている通り、少し固めの木綿豆腐を凍結させ、低温熟成させた後に乾燥させて作ります。 つまり、栄養分がギュッと凝縮されて入っている、というわけなのです。

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